Настоящее мужское блюдо. Рецепт крайне прост: нам потребуется 400-500гр печени (у нас продавалась только свиная), лук (одну головку), чеснок (четыре зубчика) и сливки (я взял 20% примерно 50мл). Я еще добавил морковку в качестве эксперимента - получилось неплохо.
На сливочном масле обжариваем морковку до мягкости, лук до золотистого состояния и выкладываем из сковородки. На место лука отправляем порезанную кусочками печень. Технически печень можно томить, варить, запекать, тушить. Вкусовая разница есть, но жарить все равно быстрее всего - главное довести печень до готовности, а жарка идет минут 10-15, не больше.
До жарки желательно отделить от печени пленку. Всю отделить все равно не получится, равно как и убрать внутренние жесткие протоки и прочую дрянь. Однако, есть хитрый фокус с протиранием готовой печени через металлическое сито после ее приготовления и первого взбивания в блендере до смешивания с овощами: тогда все несъедобные части остаются в сите. У меня сита не было - я понадеялся на блендер.
Пряности по вкусу, я взял стандартный набор для жарки мяса и разбавил его солью.
Ужаренные овощи и печень забрасываются в блендер, заливаются сливки - они придают мягкость и пышность, без сливок паштет получается суховатым и горчит. Дальше долго взбиваем. Результат укладываем в розетку или приготовленную емкость с крышкой. Обязательно закрываем и укладываем на ночь в холодильник. Если паштет не укрыть - верхний слой окислится, потемнеет и засохнет.
А на утро достаем кусочек хлеба, паштет, варим кофе и...
И главное, в отличие от магазинного вы точно знаете, что вошло в этот паштет.
На сливочном масле обжариваем морковку до мягкости, лук до золотистого состояния и выкладываем из сковородки. На место лука отправляем порезанную кусочками печень. Технически печень можно томить, варить, запекать, тушить. Вкусовая разница есть, но жарить все равно быстрее всего - главное довести печень до готовности, а жарка идет минут 10-15, не больше.
До жарки желательно отделить от печени пленку. Всю отделить все равно не получится, равно как и убрать внутренние жесткие протоки и прочую дрянь. Однако, есть хитрый фокус с протиранием готовой печени через металлическое сито после ее приготовления и первого взбивания в блендере до смешивания с овощами: тогда все несъедобные части остаются в сите. У меня сита не было - я понадеялся на блендер.
Пряности по вкусу, я взял стандартный набор для жарки мяса и разбавил его солью.
Ужаренные овощи и печень забрасываются в блендер, заливаются сливки - они придают мягкость и пышность, без сливок паштет получается суховатым и горчит. Дальше долго взбиваем. Результат укладываем в розетку или приготовленную емкость с крышкой. Обязательно закрываем и укладываем на ночь в холодильник. Если паштет не укрыть - верхний слой окислится, потемнеет и засохнет.
А на утро достаем кусочек хлеба, паштет, варим кофе и...
И главное, в отличие от магазинного вы точно знаете, что вошло в этот паштет.








